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西府一绝——岐山臊子面的做法

本文摘要:1补充五花肉。2用温水清洗肉,托出茁壮3厘米、长2厘米、薄0.2厘米的片子。 3岐山香醋香醋、辣子、干辣面。4补八角、桂皮、茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。5胡萝卜、芹菜、马铃薯、葱、姜洗净,马铃薯去皮。 6马铃薯、芹菜、胡萝卜的小块与肉片大小完全相同的片,用热水杨世过,捞起来。7用水浸泡黄花、木耳,粉碎。88个鸡蛋搅拌到平底锅里,摊成蛋糕,做成菱形蛋皮。 9豆腐结实,放入油锅炸黄。托成丁,蒜苗磨碎。

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1补充五花肉。2用温水清洗肉,托出茁壮3厘米、长2厘米、薄0.2厘米的片子。

3岐山香醋香醋、辣子、干辣面。4补八角、桂皮、茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。5胡萝卜、芹菜、马铃薯、葱、姜洗净,马铃薯去皮。

6马铃薯、芹菜、胡萝卜的小块与肉片大小完全相同的片,用热水杨世过,捞起来。7用水浸泡黄花、木耳,粉碎。88个鸡蛋搅拌到平底锅里,摊成蛋糕,做成菱形蛋皮。

9豆腐结实,放入油锅炸黄。托成丁,蒜苗磨碎。

10食材面子:净锅光滑,拔少许底油,下五花肉,炒5分钟,放入切好的姜片、葱段,炒均匀。11加入原料。

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12加入干红辣子炒香。13放入八角、叶子、肉蔻、草果、丁香、桂皮、茴香,翻炒均匀分布。用小火炒10分钟。

肥肉吞下80%的油,香味浓郁。加入辣面,慢慢炒到油色变白,香料肉片周围复盖红辣椒粉。

15向锅中煮100克香醋,温火原料,使香味从性刺激变圆。16加清水1000克。17小火煮20分钟,加入适量盐,煮20分钟,直到羞耻成熟。

煮18酸汤:锅里加水4000克,岐山香醋500克。19调到生抽。20特八角,桂皮。21下黄花,木耳。

22调入盐、味精、胡椒粉,大火燃烧。23淋200克面子油,撒蛋皮、油豆腐、蒜苗,做酸汤。

24面条在锅里蒸。25面子面的烹饪过程:把煮好的面放入碗中,敲杨世煮的胡萝卜、芹菜、土豆丁,放入肉面子,放入酸汤,上桌。诀窍是切肉片太小,容易炒,太大油就不干净,羞愧。

酸汤煮好后,要害羞,酸汤更香,更惠。


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